Chocolat Noir et Blanc

Description :

Le chocolat, un trésor de bienfaits pour la santé…

Issu de la fève de cacao, le chocolat, est souvent très apprécié des gourmands.  Cependant le chocolat allie gourmandise et bienfaits sur la santé.

Composition :

- Glucides, forte teneur en sucre dans sa composition ;

- lipides, en particulier l'acide stéarique dans le beurre de cacao ;

- théobromine (2–2,2 % du poids du cacao en poudre), alcaloïde amer de la famille des méthylxanthines (famille qui comprend aussi la caféine ou la théophylline), principal alcaloïde contenu dans le cacao et le chocolat ;

- Flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) (cf. antioxydant) ;

- Phényléthylamine (PEA), 0,4 à 6,6 microgramme par gramme de chocolat. C'est un alcaloïde endogène parfois décrit comme composé d'amour qui est rapidement métabolisé par la monoamine oxydase-B et n'atteint pas le cerveau dans des quantités significatives ;

- Vitamine A, B12, D, E ;

- Tryptophane, un des acide aminé essentiel précurseur de la sérotonine ;

- Caféine (0,6–0,8 %);

et la théophylline, présente seulement en très petites quantités.

Le chocolat est un stimulant doux pour les humains, principalement en raison de la présence de théobromine. Il contient en outre du magnésium, du phosphore, du potassium et du fer ; 100 grammes de chocolat au lait fournissent un tiers des apports journaliers recommandés de magnésium.